要说近两年来最热门的家庭小电器，空气炸锅绝对当仁不让。疫情下的居家生活，购买炸货不便，自己动手又怕被热油溅起伤到。因此，好操作、体积小、口感也不赖的空气炸锅顺势成为了都市白领的厨房必备。空气炸鸡、空气炸薯条、空气炸鲜奶……社交媒体上令人眼花缭乱的晒图和做法攻略正实现着“万物皆可空气”。一直以来，关于“空气炸锅是否真的比油炸更健康”的争议也存在，宣传“无油”“少油”的空气炸锅到底还能用吗？

在人们原本的食谱里，要想实现香脆的口感与浸润油脂的香气，高温油炸是最为直接的烹饪方式。但是随着人们对食品认识的不断深入，油炸食物的高热量、经高温油炸后出现的不健康产物，都令其和“垃圾食品”的标签狠狠捆绑。但空气炸锅的出现居然可以用少量的油，甚至不用油，就可以品尝到差不多口感的食物，这到底是怎么一回事呢？简单来说，空气炸锅的具体工作原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟。为实现酥脆的口感，食材表面的水分也被带走。这也是为什么在用空气炸锅制作食物时，不需要“咣咣咣”地往里倒油，仅要在食材表面刷一层油就可以。若是在空气炸锅内炸本身含油脂较多的食材，真的可以实现“无油”。但是有人会觉得空气炸锅的这个原理也不算特殊，好像和烤箱差不多。但是好像空气炸锅的存在感远大于烤箱。当然这也是空气炸锅的一些优点的显现。与烤箱相比，空气炸锅更容易操作，只需少量油脂即可达到烤箱没有的油炸效果，而且占空间小，方便使用，随时开机也不需要提前预热，更节约时间，耗电量也更小。在家庭烹饪场景中，空气炸锅的优点很明显，受欢迎也在情理之中。

与传统油炸相比，空气炸锅可以减少油脂的使用，对健康还是有益的。但是这种新型烹饪方式依旧有健康风险，且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。因此，空气炸锅爱好者们一定要注意频次，每周最多食用1-2次，且每次尽量控制摄入量。在使用空气炸锅时，尽量选择调低温度，也不宜用过长的时间加热。

不同的空气炸锅的加热方式也各有不同，分为螺旋360°热风循环、360°热风循环和上下热风循环三种，其中螺旋360°热风循环对食物加热相对均匀，售价也相对较高。空气炸锅的一般容量在2L-5L之间，内胆也有多种设计，每种设计背后都要巧思，如带有导风槽设计或者底盘有螺纹的设计，可以让热风循环效率更高，从而让食物受热更均匀、口感更好。

因此，广大消费者们在选购空气炸锅时，要把安全性能放在首位，选购获得3C认证和ISO9002国际质量认证的产品。同时，要了解产品的隔热性能以及烹炸性能。消费者要结合自身情况，综合考量炸锅的容量、控制方式、清洗难易程度以及外观等因素来选择合适的产品。

最后，依旧要提醒大家，虽然空气炸锅烹饪效率高、低耗油等优点，但高温烹炸可能产生有害物质。日常生活中，要想吃到更健康的食物，还是多选择蒸、煮、炒的方式吧。